一心斋清真菜点制作技艺

时间: 2020/08/19 00:00:00

上海一心斋清真饭店雏形是马业盛（1888.7-1947.10）老先生早在上世纪初在山东曹县创立的马记清真饮食摊，由于当地回民相对集中，马老先生又严格遵守回民习俗，马记清真餐馆正式诞生。但是连年的战乱和水灾，使他只能背井离乡，带着儿子马兴邦（1911.9-1970.7）辗转江苏镇江，四十年代末，又来到上海重开马记清真饮食店。无伦在老家山东曹县还是暫落江苏镇江，到定居上海杨浦马氏牢记回民宗旨，一心为回民提供正宗的清真菜肴和点心，一心专研品牌特色。五十年代末，马旺林(1943.11-  )随父亲马兴邦在餐饮企业大合作时期进入双阳清真饮食店工作，年轻好学的马旺林不但继承了父辈们优良传统，而且严格操作规范和流程，创了牛肉煎包和三黄鸡的品牌特色使之成为企业的拳头产品。

文化大革命后，百业待兴，马旺林先生的严守习俗，刻苦专研，树立品牌的经营观念得到市场的认可，曾经是杨浦区餐饮业的传奇人物，得到无数荣誉的褒奖。九十年代初，在上级领导的关心和支持下，整合杨浦区的清真资源，马旺林先生转制经营他得以大展才能，他父辈们的心愿得以实现，“一心斋清真饮食店”在他的领导下风生水起，成为区域内的品牌特色店。三黄鸡、酱牛肉成为企业的特色菜肴，牛肉煎包、冷面、香菇菜包、葱油拌面等成为企业的特色点心。店内全天供应仍然要排长队，供不应求。

马旺林先生长期坚持祖传的生产技能，固定了产品的独特的配方和操作流程，稳定了产品的质量。终于使一系列清真菜肴和点心得到广大消费者的认可和欢迎，并荣登全国名牌上海名点的传统品牌，现在他儿子马军已经接班，得到他言传身教的马军必将青出于蓝而胜于蓝。